Poulpe parfumé au bois, petits pois crus et cuits, poutargue sarde
Nouvelle recette
Par
Massimo Tringali
Une recette qui puise ses racines dans l'Italie deMassimo Tringali. Son astuce pour attendrir le poulpe : l'avoir congelé, cela va casser les fibres de la chair, avant de l'utiliser.
Le leitmotiv du chef : jouer sur les textures du petit pois en le déclinant de trois façons : un velouté de petits pois, des petits pois pochés entiers pour le fondant et des petits pois crus pour apporter le croquant.
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