Ne jamais saler le poulpe parce qu’il « rejette » son propre sel. Vous pouvez aussi préparer la recette avec des calmars.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 poulpe d’1 kg, frais ou congelé
- 150 ml d’huile d’olive
- 2 à 3 clous de girofle
- 5 à 6 noyaux de cèdre (baies de Genièvre)
- 1 c. à c. de graines de poivre noire, pilées grossièrement
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym frais ou 1 c. à c. de thym sec
- 1 c. à c. d’origan sec
- 250 ml de vin rouge sec
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 orange bien lavée (non épluchée), coupée en fines rondelles
- 80 ml de miel de thym
Préparation
Rincer le poulpe en plusieurs fois en le vidant tout en ajoutant de l’eau fraîche. Bien nettoyer le poulpe en enlevant la tête des organes internes. Séparer les tentacules et les couper en morceaux.
Déposer le poulpe dans une casserole, sans eau, et laisser cuire à feu doux, en recouvrant la casserole, 15 à 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’il ait bien rendu son jus.
Ajouter l’huile d’olive, les clous de girofle, les noyaux de cèdre, le poivre, les feuilles de laurier, le thym et l’origan. Laisser jusqu’à ébullition puis ajouter le vin, les olives et les rondelles d’orange. Laisser mijoter la préparation 20 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce commence à s’épaissir.
Terminer par le miel, mélanger et laisser encore sur le feu pendant 2 à 3 minutes. Enfin, retirer la casserole du feu. Servir le poulpe en morceaux, arrosé de sa sauce.
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