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La volaille des Landes, protégée par un label rouge à la particularité d'être élevée uniquement au maïs. Sa chair tendre et généreuse est idéale pour réaliser ce plat typiquement Basque. Riche en saveurs, cette recette aux couleurs estivales ravira vos papilles avec sa pointe de piment.
Ingrédients (4 personnes)
- Huile d’olive
- Fleurs de sel
- Poivre du moulin
- 25 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 300 g de fondue de tomate
- 1 c. à c. de sucre
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des légumes
Éplucher les oignons, les couper en 2. Retirer la racine au cœur. Recouper chaque demi-oignon en lamelles de 2 mm. Eplucher les gousses d’ail. Laver les piments verts et les poivrons, retirer le pédoncule et les graines. Les tailler en lanières. Tailler le jambon également en lanières.
Étape 1 : Préparation du poulet
Habiller le poulet, le vider et le couper en 8 morceaux. Ou le faire faire par le boucher. Chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire rissoler les morceaux de poulet. Assaisonner de fleur de sel. Couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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