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Pour cette recette, nous nous sommes inspirés du poulet « mqualli » aux citrons confits, un des grands classiques de la cuisine marocaine, où le poulet est cuit entier dans un tajine ou une cocotte avec ses épices. Nous avons gardé tous les produits qui en font sa spécificité mais en les cuisinant autrement. Une recette parfaite pour un dîner en famille ou pour le Ramadan.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 oignons blancs
- 1 pincée de sucre semoule
- 5 cl de fond blanc de volaille
- 5 cl de jus de volaille
- 2 citrons confits au sel
Préparation
Étape 1 : Préparation du poulet
Vider et flamber le poulet. Lever les cuisses et les suprêmes (réserver la carcasse pour un fond). Détacher les cuisses des gras de cuisses. Couper les ailes en 2. Réserver.
Étape 2 : Préparation des oignons et des citrons confits
Préchauffer le four à 170°C. Laver les oignons, ne pas les éplucher. Les couper en quartiers et les mettre dans un récipient. Les assaisonner de sel, sucre et huile d’olive. Bien mélanger. Les verser dans une cocotte, les colorer doucement sur toutes leurs faces. Mouiller avec le fond blanc et le jus de volaille. Couvrir et enfourner pour 20 minutes à 170 °C jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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