Poule faisane en cocotte, chou braisé, chou braisé, rôtie d’abats
Poule faisane en cocotte, chou braisé, chou braisé, rôtie d’abats
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les poules faisanes
Les rôties d’abats
- Les cœurs et les foies des faisanes
- 100 g de foie gras
- 1/4 de baguette de pain
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les poules faisanes
Plumer les poules faisanes. Les flamber, les habiller. Les vider.
Réserver les cœurs et les foies sur une assiette filmée au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
