Poule faisane, artichaut, foie gras, truffe noire
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les poules faisanes
Le foie gras
Les artichauts et la truffe
Le condiment truffe noire
- 50 g de truffe en boite
- 1 cébette
- 3 cl de vinaigre balsamique
- 20 cl de bouillon de poule
- 3 cl d’huile d’olive
- 2 cl de vinaigre de xérès
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les poules faisanes
Flamber, habiller, vider les poules faisanes. Prélever les suprêmes. (Réserver les cuisses et les carcasses pour une autre utilisation.) Les déposer dans un plat. Verser le porto et le cognac. Remuer pour bien mélanger. Laisser mariner pendant une demi-journée au frais.
Étape 2 : Le foie gras
Retirer le fiel, les veines et les parties sanguinolentes du foie.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef