Poule faisane à la broche, gratin de potiron au lard

Plumer les poules faisanes, les flamber, les habiller et les vider. Dénerver les cuisses et flamber les pattes pour retirer la fine peau qui les recouvre.

Assaisonner l’intérieur des faisanes de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter également 1 gousse d’ail en chemise écrasée et 1 branche de thym dans chaque oiseau. Les brider.