Que ceux qui appréhendent les potées gargantuesques se rassurent : il n’est rien de plus sain ni de plus digeste que ces charcuteries de tradition et ces bons légumes de potager cuits au bouillon. Une recette savoureuse et festive — et simple, soyons honnête… Unique condition pour réussir à ériger ces totems de notre gastronomie au niveau où ils doivent se placer : cuisiner de bons produits.
Ingrédients (10 personnes)
- 2 saucisses de Morteau de 300 g environ chacune
- 300 de poitrine fumée
- 300 g de lard fumé
- 300 g de poitrine salée
- 1 palette fumée de 1 kg environ
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 6 feuilles de laurier
- 1 chou frisé
- 200 g de carottes
- 10 navets en botte
- 10 navets boule d’or
- 3 rutabagas
- 5 poireaux ficelés ensemble
- 20 petites pommes de terre
Préparation
Plongez les viandes, sauf la saucisse, dans une grande casserole d’eau non salée et portez à ébullition. Laissez frémir 20 min, puis égouttez. Cette opération permet de les dessaler. Épluchez l’oignon, piquez-le avec les clous de girofle. Mettez 4 l d’eau dans une casserole haute. Plongez la poitrine salée et le lard fumé, la palette et ajoutez l’ail en chemise, l’oignon, le thym et le laurier. Laissez mijoter 45 min. Pendant ce temps, pelez les légumes. Coupez le chou et les rutabagas en deux et lavez les poireaux. Ajoutez au bouillon les légumes et les saucisses et laissez cuire 45 min à 1 h : testez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau, ils doivent être bien tendres. Égouttez les légumes et mettez-les au centre d’un plat creux. Coupez les viandes et disposez-les tout autour.
Servez bien chaud, éventuellement accompagné de moutarde – mais moi je trouve ça dommage !
Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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