Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
Préparation de la viande
- 1 kg de paleron
- 1,5 kg de macreuse
- 500 g de gîte-gîte
- 8 os à moelle
- gros sel
- fleur de sel
- poivre noir du Sarawak concassé
Garniture aromatique
Garniture d’accompagnement
- 800 g de carottes
- 800 g de navets
- 500 g de céleri-rave
- 5 blancs de poireaux
- 1 kg de pommes de terre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande
Plonger les canons d’os à moelle dans une calotte remplie d’eau glacée. Mettre au réfrigérateur. Laisser tremper pendant 10 heures.
Parer et ficeler chaque pièce de viande comme un rôti. Laisser une grande longueur de ficelle pour la faire dépasser du rondeau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
1651
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
734
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
576
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
