Pour réaliser cette recette emblématique de la cuisine française, qui cuit doucement et longuement dans un bouillon, David Rathgeber utilise du paleron de bœuf. Un pot-au-feu savoureux à déguster au coin du feu. Un conseil ? Le lendemain, il est encore meilleur !
Préparation
Faites dégorger le paleron de bœuf sous un filet d’eau pendant 1 h environ.
Coupez les oignons en deux sans les éplucher et faites-les brûler côté chair dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Il faut que l’oignon soit bien noir.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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