Pommes sauvages et prunes rouges en tourte tiède, liqueur d’herbes infusées, granité de vin vieux
Pommes sauvages et prunes rouges en tourte tiède, liqueur d’herbes infusées, granité de vin vieux
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
Liqueur d’herbes
- 1/2 botte de menthe ou de sauge
- 25 cl d’eau-de-vie neutre
- 6 cl de sirop à 30 °Baumé
Pâte sablée
- 100 g de farine
- 25 g de TPT (tant-pour-tant : quantités égales de poudre d’amandes et de sucre glace)
- 25 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf
Appareil aux pommes et aux prunes
- 400 g de pommes reinettes
- 200 g de prunes rouges
- 90 g de sucre semoule
- 1/2 poire
- 1/2 orange
- 1/2 gousse de vanille
- porto rouge
Sauce
- 25 cl de porto rouge
Granité de vin
- 25 cl de vin vieux
- 1/2 orange
- 1/4 de citron
- 1/4 de bâton de cannelle
- 1/4 de gousse de vanille
- 75 g de sucre semoule
Préparation
Étape 1 : Liqueur d’herbes
Mélanger l’eau-de-vie et le sirop. Ajouter les herbes. Fermer le récipient. Laisser macérer 15 jours au réfrigérateur.
Après macération, filtrer et réserver au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Pommes au four à l’ancienne de la Mère Mitraille
424
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
