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Pommes fondantes au gingembre, fleurs de printemps

Pommes fondantes au gingembre, fleurs de printemps
Nouvelle recette
Beatriz Gonzalez
Par
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Dessert FruitépicesIntermédiaire

Un dessert élégant aux notes délicates de gingembre, pour croquer la saison nouvelle.

66
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Ingrédients (8 personnes)

Gâteau aux pommes
Poudre de caramel
Sablé
Dressage
  • Fleurs comestibles (pensée, tagete, shiso vert, shiso rouge)

Préparation

Étape 1 : Gâteau aux pommes

Éplucher, vider et émincer les pommes finement. Clarifier le beurre, ajouter des fines lamelles de gingembre puis laisser infuser 30 minutes.

Mixer le beurre, le gingembre, la Maïzena et le sucre glace. Incorporer les pommes. Débarrasser dans un grand plat tapissé de papier sulfurisé, en tassant bien.

Recouvrir de papier sulfurisé et aluminium. Cuire à 200 °C pendant environ 3 heures. Débarrasser au froid et ajouter du poids pour presser le gâteau. Laisser reposer une nuit.

Étape 2 : Poudre de caramel

Réaliser un caramel à sec (sans eau) jusqu’à obtention d’une couleur brune. Débarrasser sur plaque. Une fois froid, mixer.

Saupoudrer la poudre de caramel sur le gâteau aux pommes, puis enfourner quelques minutes pour le caraméliser.

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