Recette de Pommes farcies, figues épicées par Alain Ducasse

Pommes farcies, figues épicées

Par Alain Ducasse

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Préparation 20 mnCuisson 30 mn

Dessert FruitFacile

Des fruits farcis de fruits, ça se fait ! Un dessert sans sucre aussi. Et le résultat est terriblement gourmand ! La farce aux figues sèches et fraîches, épicée de cannelle et de vanille se mêle merveilleusement à la pomme. Quelques pistaches concassées s’y glissent apportant ainsi une touche de croquant dans ce dessert très fondant. Voici une recette savoureuse et originale à réaliser en toutes occasions.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la farce des pommes

Préparation des pommes

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Préparation de la farce des pommes

Couper la queue des figues sèches réhydratées. Puis au couteau, les émincer le plus finement possible. Les déposer dans un récipient. Tailler les figues fraîches en 2. Avec une cuillère à café, récupérer la chair et l’ajouter à celle des figues sèches. Concasser les pistaches et les ajouter dans le récipient. Fendre et grattée les gousses de vanille. Les ajouter dans les figues ainsi que la cannelle. Bien mélanger le tout. Réserver à température ambiante.

Étape 2 : Préparation des pommes

Préchauffer le four sur 180 °C (th. 6). Laver, sécher les pommes. Couper le haut de chacune d’elles sur 2 cm de hauteur environ. Réserver ces chapeaux. Puis évider le cœur des pommes. Répartir la farce dans chacune d’elles. La tasser le plus possible. Les déposer dans un plat. Poser les chapeaux dessus. Verser l’eau et le rhum.