Recette de Pommes de terre nouvelles anchois câpres par Mauro Colagreco

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Pommes de terre nouvelles anchois câpres

Nouvelle recette

Par Mauro Colagreco

Premium

Crédits : Eduardo Torres

Entrée PoissonIntermédiaire

Un plat léger et raffiné à base de pommes de terre, de vichyssoise, d'anchois et de câpres. Une alliance de saveurs et textures qui épatera vos convives !

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Ingrédients (4 portions)

Câpres

Anchois au sel

Vichyssoise

Pommes de terre nouvelles

12 pommes de terre nouvelles
1 bouquet garni

Anchois frais

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Préparation

Étape 1 : Câpres

Laver les câpres et les sécher soigneusement. Les placer avec le sel dans un bocal en verre. Laisser les câpres dans le bocal retourné pendant un mois. Les laver ensuite à l›eau propre et les réserver.

Étape 2 : Anchois au sel

Retirer la tête et les viscères des anchois. Lever les filets. Les laver et les sécher. Préparer un lit de sel sur une plaque, y disposer les anchois et les couvrir de sel. Conserver 15 jours au réfrigérateur. Retirer les anchois du sel, bien les laver et les sécher. Réserver.