Pommes de terre en surprise

Quand la cuisson est terminée, découpez le haut des pommes de terre. À l’aide d’une cuillère à café, creusez-les afin d’en retirer la chair. Mettez la chair dans un saladier et conservez les peaux. Ciselez la ciboulette. Ajoutez le beurre, la crème fraîche et la ciboulette à la chair des pommes de terre. Salez et poivrez. Remplissez les peaux des pommes de terre avec la purée et posez un œuf au plat dessus. Servez aussitôt accompagné d’une salade.