Pommes de régions en superposition façon tatin
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Le feuilletage sucré
- 300 g de pâte feuilletée
- 80 g de sucre glace
Le sorbet pomme verte
- 330 g de pomme granny-smith
- 180 g d’eau
- 110 g de sucre
- 15 g de glucose en poudre
- 25 g de jus de citron
- 17 g de calvados
Les pommes tatin
La crème brûlée safran vanille
Les pommes sautées
- 500 g de pommes reinettes
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre
- 20 g de calvados
Le sabayon safran
Finition et présentation
- Sucre glace
Préparation
Étape 1 : Le feuilletage sucré
Préparer la pâte feuilletée ou utiliser des rognures de feuilletage.
Étaler l’abaisse le plus finement possible avec du sucre glace.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
