Un plat de polenta au lait, beurre et mascarpone accompagnée d'olives et de lardons fumés.
Ingrédients (6 personnes)
- 250 g de polenta précuite
- 1 litre d’eau ou de lait
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 80 g de mascarpone
- 100 g de parmesan râpé
- fleur de sel, poivre du moulin
- une trentaine d’olives noires ou vertes
- 100 g de lardons fumés
- 10 gousses d’ail confites (voir p. 233)
- 1 c. à. s. d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 40 cl de bouillon de volaille (40 cl d’eau bouillante + 2 cubes de bouillon de volaille)
- 2 petites branches de romarin
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la polenta
Faites bouillir l’eau ou le lait dans une casserole. Versez la semoule de polenta en pluie avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Faites-la cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
À la fin de la cuisson, incorporez le beurre, le mascarpone puis le parmesan. Salez et poivrez.
La polenta doit être souple et onctueuse. Mettez de côté.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Dans une petite casserole d’eau bouillante, faites blanchir les olives pendant 3 minutes.
Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les gousses d’ail confites dans 1 cuillerée à soupe d’huile et 10 g de beurre pendant 3 minutes à feu doux.
Ajoutez le bouillon de volaille et le romarin haché.
Laissez réduire de moitié puis retirez les gousses d’ail et incorporez les olives.
Poivrez.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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