Originaire d’Amérique latine, ce légume s’est installé sur toutes les rives de la Méditerranée à partir du XVe siècle. L’antipasto di « Peperoni » est incontournable sur les tables de l’Italie méridionale. Notre poivron préféré est le « quadrato d’Asti », originaire du Piémont.
Préparation
Étape 1 : Préparation des poivrons
Brûler doucement la peau des poivrons sur une flamme de façon à les faire cuire aux trois quarts. Les envelopper de papier film, les laisser tiédir.
Dans un plat, étaler les poivrons en les faisant se chevaucher en couches. Ajouter la gousse d’ail claquée, le thym, le poivre et du piment d’Espelette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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