Poivrons à l'huile, sardines comme en escabèche

Allumer le four à 170 C°.

Éplucher, laver la carotte, l’oignon et les tailler en dés.

Chauffer le fond blanc. Dans une casserole moyenne et avec un filet d’huile d’olive, faire suer la garniture aromatique sans la colorer. Ajouter 2 gousses d’ail en chemise, le poivre en grain, le persil, le piment d’Espelette, le thym et le romarin.

Laisser revenir quelques instants.

Déglacer avec le vin blanc, remuer. Ajouter le vinaigre blanc.

Verser le fond blanc. Faire bouillir. Assaisonner à votre convenance. Cuire 15 minutes à feu doux, couper le citron en rondelles puis l’ajouter.

Retirer la casserole du feu. Passer le bouillon dans un chinois étamine en appuyant bien. En verser la moitié dans un récipient, le réserver au frais. Conserver l’autre moitié au chaud.

Verser ce bouillon bouillant sur les filets. Mettre ensuite au frais.

Mettre les poivrons dans une plaque pour le four, arroser d’huile d’olive. Placer au four entre 20 et 25 minutes.

Mixer l’ail avec 10 cl l’huile d’olive. Sortir du four les poivrons puis bien les couvrir avec un papier aluminium. Quand ils sont tièdes, ôter la peau et l’intérieur des poivrons. Disposer dans un petit plat, assaisonner à votre convenance, parsemer d'origan et placer au froid.

Dresser à votre goût avec les oignons pickles et les feuilles de moutarde.