Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives
Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (5 personnes)
- 16 grives
- 16 très fines tranches de lard maigre
- 2 cl d’huile d’olive pour cuisson
- fleur de sel
- brins de romarin
Garniture
- 100 g de farine fine de maïs
- 50 cl d’eau
- 30 g de beurre
- 40 g de mascarpone
- 4 cl d’huile d’olive
- 60 g de parmesan râpé
- 2 tranches de lard de ferme de 1 cm d’épaisseur
- 28 olives noires du pays
- 6 gousses d’ail confites
- 2 petites branches de romarin frais
- 20 cl de jus de grive
- 25 g de beurre
- 4 copeaux de cèpe
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des grives
Lever les cuisses des grives, parer les bateaux, saler et poivrer. Envelopper chaque poitrine d’une fine tranche de lard et glisser les bateaux quatre par quatre sur des brochettes en bois. Piquer au bout les brins de romarin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
369
Par
Julien Duboué
Chef
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Nicolas Paciello
Chef
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
