Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives
Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (5 personnes)
- 16 grives
- 16 très fines tranches de lard maigre
- 2 cl d’huile d’olive pour cuisson
- fleur de sel
- brins de romarin
Garniture
- 100 g de farine fine de maïs
- 50 cl d’eau
- 30 g de beurre
- 40 g de mascarpone
- 4 cl d’huile d’olive
- 60 g de parmesan râpé
- 2 tranches de lard de ferme de 1 cm d’épaisseur
- 28 olives noires du pays
- 6 gousses d’ail confites
- 2 petites branches de romarin frais
- 20 cl de jus de grive
- 25 g de beurre
- 4 copeaux de cèpe
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des grives
Lever les cuisses des grives, parer les bateaux, saler et poivrer. Envelopper chaque poitrine d’une fine tranche de lard et glisser les bateaux quatre par quatre sur des brochettes en bois. Piquer au bout les brins de romarin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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