Poitrine de pigeonneau rôti sur le coffre, les cuisses confites, déclinaison de cerises et artichauts
Poitrine de pigeonneau rôti sur le coffre, les cuisses confites, déclinaison de cerises et artichauts
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les pigeons
Les artichauts
Les cerises
Finition et présentation
- 20 cl de jus de pigeon
- Vinaigre de xérès
- 5 cl de jus de griotte
- 5 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel, fleur de sel, sel fumé
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Les pigeons
Habiller et vider les pigeons. Lever les cuisses.
Étape 2 : Les cuisses de pigeon
Désosser entièrement les cuisses en prenant soin de retirer tous les nerfs. Réserver quatre os. Frotter la chair de chaque cuisse avec une gousse d’ail écrasée. Les voiler de graisse de foie gras. Les assaisonner.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Par
Olivier Haustraete
et 1 autre chef
Par
Olivier Haustraete
Chef
Par
François Blanc
Journaliste
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Nicolas Paciello
Chef
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
