Peler et hacher la gousse d’ail finement. Dans un bol, mélanger le gingembre, l’ail haché, le piment en rondelles. Presser le citron vert et verser le jus dans la préparation. Réserver.

Couper les tomates cerise en deux. Détailler les bâtons de citronnelle en deux à trois tronçons. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Faire revenir les tomates quelques instants sur feu vif, ajouter les bâtons de citronnelle puis la préparation au citron vert. Saler. Mélanger quelques instants, baisser le feu et verser le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Détailler le cabillaud en gros cubes puis le pocher dans le lait de coco.

Ajuster l’assaisonnement en sel et en épices en ajoutant éventuellement un peu de piment en poudre. Parsemer de coriandre fraîche, déguster sans attendre.