Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
La poire Belle-Hélène est un dessert à la poire, pochée au sirop, nappé d'un coulis au chocolat et accompagné d'une glace vanille. Ce grand classique de la gastronomie française est revisité par une touche originale : Une farce gourmande au cœur du fruit.
Ingrédients (4 personnes)
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de sucre glace
- 200 g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille
- 6 poires williams
- 1 jus de citron
- 1 litre d’eau
- 150 g de couverture noire à 56 %
- 10 g de pâte de cacao
- 12,5 cl de lait ½ écrémé
- 6 cl de crème liquide
- 25 g de sucre semoule
- Les poires dans leur sirop
- La crème pâtissière
- 6 biscuits cuillère
Préparation
En amont : préparation de la glace vanille
Préparer la glace vanille. La réserver au congélateur.
En amont : préparation de la crème pâtissière
Préparer la crème pâtissière et la réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
