Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
La poêlée de cerises est très simple à réaliser, il suffit pour cela de caraméliser vos fruits dans du miel de romarin puis de les faire flamber au kirsch. Dans cette recette, nous avons choisi de l'accompagner d'une quenelle de sorbet groseille maison pour apporter un peu de fraîcheur à ce dessert gourmand.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 c. à s. de miel de romarin
- 1 petit verre de kirsch
Préparation
En amont : Préparation des cerises
Laver les cerises. Retirer les queues et les noyaux. Les vérifier et éliminer celles qui ne sont pas belles. Les couper en deux. Les déposer dans un récipient.
Étape 1 : Cuisson des cerises
Chauffer un sautoir avec le miel de romarin. Le laisser se caraméliser légèrement. Quand le miel est blond, ajouter les cerises. Les faire revenir 2 à 3 minutes, bien mélanger avec une spatule pour les enrober de caramel au miel. Déglacer avec le kirsch et flamber. Bien remuer la poêle pendant ce flambage.
Cette recette est issue du livre "Nature Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Les autres recettes de Alain Ducasse
