Poche de veau farcie, rôtie puis servie froide
Plat de tradition niçoise (mais aussi mentonnaise), la confection de la poche de veau farcie relève de la cérémonie familiale. Les Niçois satisfont, là aussi, leur amour des blettes (« bléa » en niçois) qui leur a valu le surnom de « caga-bléa » que la décence interdit de traduire. Cette poche de veau se consomme chaude, tiède ou froide.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation de la poitrine de veau
Préparation de la farce
Préparation de la garniture
- 3 sucrines
- 6 radis
- 3 cèpes bouchons à l’huile
- 9 olives noires de Nice
- 2 cl de vinaigre de Barolo
- huile d’olive
- gros sel gris
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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