"À l’ouverture de la Brasserie Thoumieux, je tenais à proposer une pizza, pour moi un des plus grands plats créés. J’ai imaginé une pizza soufflée, garnie à la manière d’une calzone de roquette, mettant ainsi en valeur le croustillant de la pâte."
Ingrédients (8 personnes)
- 1 petite aubergine
- 15 cl d'huile d'olive
- 125 g de riquette fine
- Vinaigre balsamique
- 2 boules de 250 g de mozzarella fumée
- 125 g de tapenade
- 1/4 de botte d'origan
- 125 g de parmesan en bloc
- 100 g de soubressade
Préparation
Étape 1 : Huile à pizza
Séparez les gousses d’ail, ne les épluchez pas mais écrasez-les. Effeuillez le romarin et le thym. Versez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les gousses d’ail en chemise écrasées, le thym, le romarin et le piment d’Espelette. Faites chauffer le tout sans ébullition. Couvrez et faites infuser pendant 2 h. Passez au chinois étamine et conservez à température ambiante.
Étape 2 : Pâte à pizza
Préchauffez le four à 280 °C (th. 10) et mettez une plaque à chauffer. Mettez la farine dans un saladier et ajoutez l’huile d’olive, l’eau et les blancs d’œufs. Réalisez une pâte homogène.
Cette recette est issue du livre "Best of Jean-François Piège" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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