La fine saveur des palourdes et celle, énergique, du basilic donnent un inattendu mais heureux mariage. Ce condiment nous sert pour accompagner de la morue, qu’elle soit en beignets ou tout simplement pochée.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 1 kg de palourdes
- 15 cl de vin blanc
- 2 bottes de basilic
- 1/2 citron
- 8 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des palourdes
Mettre les palourdes à dégorger dans de l’eau salée et dans l’obscurité afin qu’elles rejettent leur sable pendant 3 à 4 heures.
Les rincer à grande eau. Les égoutter.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Rougets froids à la niçoise
46
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Premium
Sardines en escabèche
56
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Premium
Terrine de foies de volaille
89
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
