Pipe rigate farcies au pistou de palourdes
Les pâtes, c'est toujours une bonne idée ! Et l'idée est encore meilleure si elles sont farcies au pistou de palourdes à la manière d'Alain Ducasse. Découvrez aussi cette savoureuse recette de spaghetti alle vongole, délicieusement iodées.
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Ingrédients (20 pièces)
Le pistou de palourdes
- 1 kg de palourdes
- 15 cl de vin blanc
- 2 bottes de basilic
- 1/2 citron
- 8 cl d’huile d’olive
Cuisson des pipe rigate
- 80 cl de fond blanc
- 16 à 20 grosses pipe rigate (3 cm de diamètre)
- 1 pincée de piment d’Espelette
Finition et présentation
- 1/2 botte de basilic
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Huile de friture
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Les palourdes
Déposer les palourdes dans de l’eau salée. Les laisser dégorger dans l’obscurité pendant 3 à 4 heures afin de les débarrasser de leur sable.
Les rincer plusieurs fois à grande eau. Les égoutter.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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