Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Faites suer l'échalote avec 20 g de beurre et 1 pincée de sel, puis transvasez dans un autre récipient.
Pelez les asperges et faites-les cuire dans de l'eau bouillante additionnée de gros sel. Rafraîchissez-les à l'eau froide. Égouttez-les et tranchez-les en biseau à 5 cm de la pointe.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Joël Robuchon
