Les dattes (avec le lait et le pain) étaient la base de la nourriture des Berbères. Elles sont restées très présentes dans la cuisine marocaine. Nous avons simplement allégé la cuisson et raffiné la présentation de ce « Pigeon aux dattes et miel » en préservant les épices qui le caractérisent.
Préparation
Étape 1 : Préparation des pigeons
Vider les pigeons. Lever les suprêmes et les cuisses.
Dénoyauter les dattes. Monder les amandes, les griller dans une poêle à sec en les gardant blondes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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