Pieds de cochon de lait, gnocchi de pomme de terre

Les « Piedini di maiale alla griglia » sont une spécialité de Altamura, localité de la province de Bari. Leur recette est proche de celle des « Pieds de porc à la sainte Ménéhould », survivance probable de l’influence de la cuisine française à la cour du royaume de Naples où l’on suivait attentivement les modes gastronomiques de Paris. Nous ne les avons pas grillés, y avons ajouté des truffes et nous les avons garnis de gnocchi de pomme de terre.