Pièce de bœuf rafraîchie au goût ginger/lime, croq salade de printemps
Pièce de bœuf rafraîchie au goût ginger/lime, croq salade de printemps
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Le jus ginger/lime
- 15 cl de jus de bœuf
- 2 cl de jus de citron vert
- 2 zestes de citron vert
Les langues de rumsteck
Les artichauts et les oignons au vinaigre
- 2 artichauts violets
- 12 oignons grelots
- 5 cl de vinaigre blanc
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl de fond blanc
La salade croquante
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le jus ginger/lime
Réduire le jus de bœuf à glace.
Lui incorporer le jus de citron vert. Ajouter les zestes en julienne.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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