Recette de Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise par Alain Ducasse

Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

Par Alain Ducasse

Premium

Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

Plat Viande

PartagerPartager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Plats de côtes

1 kg de plats de côtes sur 2 côtes
2 cl d’huile d’olive pour cuisson
2
0 g de beurre
45 cl de jus de bœuf
50 cl de fond blanc de volaille
3 cl de sauce de soja
8 cl de vinaigre de cidre
4 cl de vinaigre de xérès
1 g de quatre-épices
2 g de cardamome
2 g de poivre long

Garniture

Préparation

Étape 1 : Plats de côtes

Oter les parties grasses et les nerfs.

Séparer les côtes et les détailler en morceaux, puis les assaisonner de sel et les colorer vivement dans un sautoir de cuivre avec le beurre et l’huile d’olive.