Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, jus gras, des petits farcis aux légumes braisés
Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, jus gras, des petits farcis aux légumes braisés
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Petits farcis
Confection de la farce
Préparation
Étape 1 : Agneau
Retirer le chapelet sur les selles. Lever les filets mignons, les dégraisser et retirer le petit nerf.
Lever les 2 filets de chaque selle, en gardant les panoufles attachées. Désépaissir ces dernières, les dégraisser, les batter et les inciser, en faisant attention de ne pas les perforer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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