Des pickles de légumes parfaits pour l'apéritif, marinés dans du vinaigre et du miel.
Ingrédients (4 personnes)
- 1/4 de chou-fleur
- 1/4 de brocoli
- 1 botte de radis
- 1 carotte
- 1 carotte jaune
- 1 carotte pourpre ♥
- 1/4 de radis daпkon
- huile d’olive
- quelques pousses de ghoa cress®
- quelques fleurs de coriandre
- 30 g de miel
- 1 branche de thym citron
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 10 g de gros sel
- 5 g de poivre concassé
- 150 g de vinaigre d’alcool blanc
- 500 g d’eau
Préparation
Étape 1 : Les légumes :
Prélevez des sommités de petite taille dans le chou-fleur et le brocoli. Faites-les blanchir de façon qu’elles soient croquantes en les mettant dans de l’eau bouillante salée pendant 30 à 40 s, puis faites-les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Réservez. Équeutez les radis et coupez-les en deux. Pelez les carottes et coupez-les en petits biseaux. Taillez le radis daïkon en fines tranches de 1 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline et arrondissez les bords à l’aide d’un emporte-pièce. Réservez les légumes séparément.
Étape 2 : Réalisez la marinade :
Réalisez la marinade en faisant mousser le miel à feu doux dans une casserole avec le thym citron, le laurier, l’ail pelé et dégermé, le gros sel et le poivre. Déglacez avec le vinaigre et portez à ébullition. Ajoutez l’eau et portez à ébullition à nouveau. Versez séparément sur les carottes, sur les radis et sur le daïkon, couvrez et laissez mariner 6 h au réfrigérateur.
Au moment du dressage, disposez harmonieusement tous les légumes dans une assiette creuse. Assaisonnez d’huile d’olive, puis disposez les pousses de Ghoa Cress® et les fleurs de coriandre.
Le Ghoa Cress®n'est pas facile à trouver, mais vous pouvez très bien la remplacer par des pousses de coriandre.
Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Jean-Louis Nomicos
