Piccata de veau en aigre-doux, petits oignons et câpres
Piccata de veau en aigre-doux, petits oignons et câpres
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 850 g de filet mignon de veau
- 100 g d’oignons grelots
- 40 g de beurre
- 3 cl de vinaigre de câpres
- 70 g de câpres
- 20 g de sucre
- 5 cl de jus de veau
- 5 cl de fond blanc de volaille
- 12 cl d’huile d’olive
- 2 œufs
- 80 g de chapelure
- 40 g de parmesan
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Parer et dénerver le filet mignon de veau à vif. Ôter la chaînette et détailler 12 médaillons de 50 g pièce. Les aplatir légèrement s’ils sont trop épais.
Éplucher les oignons grelots. Les faire suer avec 2 cl d’huile d’olive dans un sautoir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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