Les pibales (ou civelles) sont des alevins d'anguille que l'on trouve dans les rivières et les fleuves. Cet ingrédient était autrefois considéré comme le "plat du pauvre", aujourd'hui il est onéreux et de plus en plus rare. Point de chute de ces poissons transparents, la région du Pays Basque est un grand consommateur de civelles, avec un peu de piment d'Espelette et de piquillos, vamos !
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