Les « Cipolline in agrodolce », recette très diffusée dans tout le Latium, avec certaines variantes, sont braisés dans un fond de gras de jambon cru et de saindoux. Nous avons épuré la recette.
Ingrédients (4 personnes)
- 20 oignons blancs grelots
- 10 grains de poivre blanc
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 30 cl de vinaigre de vin
- huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Préparation des oignons
Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive. Suer les oignons grelots avec le poivre. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter la feuille de laurier. Cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes à frémissements. Refroidir.
Étape 2 : Finition et présentation
Verser les oignons et le vinaigre dans un plat. Les laisser mariner 24 h au froid. Les conserver dans leur jus, dans un bocal au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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