L’arrivée des beaux jours vous donne des envies de recettes printanières ? Faites le plein de légumes du jardin avec les petits farcis d’Alain Ducasse. Au menu : tomates grappe, courgettes rondes, oignons frais, fleurs de courgette… Préparez les légumes, évidez-les puis garnissez-les de délicieuses farces composées de tomates, courgettes, parmesan, thym, menthe et basilic. Servez les petits farcis en accompagnement ou seuls, pour un plat végétarien.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 tomates grappe de 40 g chacune
- 8 courgettes rondes de 40 g chacune
- 4 oignons frais de 40 g chacun
- 4 fleurs de courgette
- 2 courgettes vertes longues
- 1 gros oignon blanc
- 2 grosses tomates
- Huile d’olive
- 2 branches de thym
- Sel
- Poivre du moulin
- 2 brins de menthe
- 2 branches de basilic
- 40 g de parmesan
- 30 cl de bouillon de volaille
- Fleur de sel
Préparation
Lavez les légumes. Coupez le chapeau des tomates grappe. Coupez une fine lamelle à leur base pour faire une assise. Évidez les tomates avec une cuillère à racine.
Épointez le chapeau des courgettes rondes (pour faire propre) et coupez-les. Coupez aussi la base des courgettes pour faire une assise. Évidez les courgettes rondes avec la cuillère à racine.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
