Des légumes (aubergines, courgettes, tomates, poivrons et pommes de terre) farcis à la viande.
Ingrédients (6 personnes)
- 6 petites aubergines
- 6 courgettes rondes de 50 g pièce
- 6 tomates grappes de 50 g pièce
- 6 petits poivrons rouges
- 6 pommes de terre nouvelles de 60 g pièce
- 3 gousses d’ail entières écrasées
- 2 branches de thym
- 12 c. à s. d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 40 cl de fond de volaille (40 cl d’eau bouillante + 3 c. à c. de fond de volaille)
- fleur de sel
- gardez l’intérieur de tous les légumes
Préparation
Étape 1 : Les aubergines
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Coupez le dessus des aubergines sur toute leur longueur. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère.
Dans un plat à gratin, déposez 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, le thym et 2 pincées de fleur de sel. Déposez dessus les aubergines, ouverture contre le plat.
Mettez au four pendant 20 minutes. Mettez de côté.
Étape 2 : Les courgettes
Faites une petite assise à la base des courgettes afin qu’elles tiennent debout.
Coupez la partie supérieure de chaque courgette afin d’obtenir des chapeaux.
Plongez-les avec les chapeaux pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir.
Évidez les coques à l’aide d’une petite cuillère.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
Les autres recettes de Alain Ducasse
