Ingrédients (6 personnes)
- 6 Tomates
- 6 Pommes de Terre
- 6 Artichauts Violets
- 6 Courgettes
- 1 jus de Citron
- 20 g de farine
- 10 cl d'Huile d'Olive
- 1 brin de Thym
- 2 gousses d'Ail
- Sel
- Poivre
- 10 gousses d’ail nouveau
- 40 cl de crème liquide
- 20 cl de fond blanc de volaille
- Sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Couper les chapeaux des tomates, les vider, huiler légèrement, assaisonner l’intérieur. Réserver.
Couper les chapeaux des pommes de terre. Cuire les pommes de terre à l’eau, égoutter, refroidir, éponger et les passer en friteuse.
Tourner les artichauts violets en pointe. Retirer le foin des artichauts à l’aide d’une cuillère à pomme Parisienne.
Cuire les artichauts à l’eau citronnée avec la farine, le thym et les gousses d’ail écrasées. Vérifier la cuisson des artichauts avec la pointe d’un couteau.
Tailler les chapeaux des courgettes rondes, videz- les à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Cuire les courgettes dans une eau bouillante salée et refroidir dans de l’eau glacée.
Étape 2 : Préparation de la farce
Dans un saladier, réunir le bœuf le veau et la poitrine fumé hachés. Rajouter le vert d’épinard concasser, le parmesan râpé, l’ail haché et les œufs battus en omelette.
Terminer avec le persil et le basilic hachés, verser l’huile d’olive et la muscade.
Garnir tous les légumes avec la farce. Cuire les petits farcis au four à 160°C pendant 1 h.
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