Alain Ducasse : "Pas de petit-suisse sous la main ? Prenez du fromage blanc ! Pas de biscuit rose ? Concassez finement des pistaches ou des amandes. Essayez aussi sans sirop d’agave, histoire de l’habituer à une certaine acidité."
Paule Neyrat : "Voilà un dessert bien pratique que vous pouvez interpréter de toutes sortes : poire et/ou pomme et coulis de mangue en hiver, par exemple. Ou pêche, abricot et prune. Tous les fruits fonctionnent avec les petits-suisses."
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