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Ingrédients (6 personnes)
Préparation
Laisser dessaler la viande de porc et le jarret demi-sel pendant 2 heures.
Rincer les viandes. Les déposer dans une cocotte, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu pour maintenir un frémissement moyen. Écumer régulièrement. Cuire pendant 1 h 45.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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