Ce gâteau de voyage par excellence, riche, sucré avec une croûte croquante, croquante, presque meringué, est devenu culte en France. Cette recette est ma tentative pour me rapprocher de sa texture et ses saveurs au caramel, mais rien ne remplacera jamais l'original, bien évidemment...
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
- 150 g de sucre cassonade
- 5 œufs
- 200 g de beurre demi-sel
- 200 g de bon chocolat noir à plus de 70 % de cacao
- 1 c. à s. bombée de caramel au beurre sale
- 1 c. à s. de farine
Préparation
Étape 1 : Préparation
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Dans le bol de votre mixeur, fouettez le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne bien pâle et mousseux et qu'il double de volume.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
418
Par
Christophe Devé
Gourmet
