La « Pericana » est une salade de poivrons secs grillés et de morue, assaisonnée d’ail et d’huile. Il en existe plusieurs variétés selon la région et le cuisinier. Elle se mange comme une tapa ou mélangée avec des pois chiches. Nous l’avons interprétée en tapa avec des poivrons frais.
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Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de morue dessalée
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons
- 2 g de sucre en poudre
- 12 pétales de tomate confite
- 2 poivrons verts
- 2 pincée de pimentón
- 4 ficelles de pain
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la morue
Faire dessaler la morue.
L’égoutter. La tailler en rectangles de 5 x 3 cm sur 1 cm d’épaisseur. Éplucher les gousses d’ail. Les tailler en fines lamelles.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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