Pennette « senatore cappelli », seiche, poutargue de mulet, jus à l’encre
Pennette « senatore cappelli », seiche, poutargue de mulet, jus à l’encre
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les seiches
Le bouillon de seiche
Le jus à l’encre
- 5 cl de bouillon de seiche
- L’encre des seiches
Cuisson des pennette
- 2 oignons verts
- 1 l de bouillon de seiche
- Les lamelles de seiche
- 240 g de pennette
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les seiches
Nettoyer soigneusement les seiches.
Récupérer l’encre, la réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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