Pêches jaunes fourrées d’abricots et de pistaches, rôties au four

Rincer, sécher les abricots. Les couper en huit quartiers. Dans un sautoir, verser une partie du sucre en pluie et le faire fondre. Ajouter ensuite, le reste, toujours en pluie, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit en un joli caramel blond. Déposer le beurre et le faire fondre, toujours en remuant. Lorsque le mélange est au caramel brun, déposer les abricots et les faire revenir. Puis les laisser compoter pendant 15 à 20 minutes, à feu doux. Pendant ce temps, concasser les pistaches. En ajouter les trois-quarts environ dans les abricots lorsqu’ils sont cuits. Réserver le reste. Réserver la compotée d’abricots à température ambiante.