Pêche au lait d’amande

Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Montez les blancs d’œufs dans un batteur muni du fouet, puis incorporez le sucre semoule progressivement. Laissez tourner 2 min, le temps que la meringue se serre, puis arrêtez le batteur et incorporez le sucre glace délicatement à l’aide d’une maryse. Débarrassez la meringue dans une poche munie d’une douille ronde unie de 20 mm. Dressez 6 grosses boules de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre glace et enfournez. Laissez cuire 1 h, puis sortez les boules et creusez un trou sur le dessous de chacune avec une cuillère à café. Remettez au four et laissez sécher à la même température pendant 2 h.