Ingrédients (6 personnes)
- 175 g de blancs d'œufs (environ 5 blancs)
- 235 g de sucre
- 1 c. à s. d'amaretto
- Les graines de 1/2 gousse de vanille
- 1 c. à c. de vinaigre blanc
- 2 c. à c. de Maïzena
- 1 pincée de sel
- 25 cl de crème liquide
- 70 g de mascarpone
- 1 c. à s. de sucre
- Les graines de 1/2 gousse de vanille
- 40 g d'amandes effilées
- 1 kiwi
- 300 g de fruits noirs
- 2 fruits de la Passion
- 2 prunes
- Quelques grains de raisin
Préparation
Préchauffez le four à 110 °C (th. 3/4). Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur 30 min à l'avance. Couvrez une plaque de papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm de diamètre au centre et retournez la feuille.
Versez les blancs d'œufs dans la cuve du batteur et ajoutez une pincée de sel. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient souples, bien montés, et forment des pics. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère, cela lui permet de se dissoudre au fur et à mesure.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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