Pavlova mezcal

Monter les blancs en neige, puis ajouter d’un coup le sucre semoule et la maïzena. Mélanger à nouveau et rajouter les cuillères à soupe de vinaigre blanc. Fouetter à vitesse rapide à l’aide d’un robot avec le sucre glace. Utiliser une poche à douille et faire des boules de la taille d’une orange. Mettre les meringues à 104°C dans un four en position ventilée pendant 1h.

Monter la crème en chantilly et ajouter l’extrait de vanille.

Dans un cul de poule mettre 250 gr de fraises, le mezcal, le jus du citron et une cuillère à soupe de sucre. Le filmer, et le mettre au bain-marie 30 minutes. Puis filtrer à l’aide d’un chinois sans presser, et récupérer uniquement le jus obtenu.

Mettre la meringue sur une assiette et la chantilly par-dessus. Couper le reste des fruits de façon harmonieuse, versez le jus de fraise/mezcal refroidi. Disposez les fleurs de bourrache, et dégustez !